di Redazione · Marzo 24, 2025
Novità importante per gli amanti del formaggio intolleranti al lattosio: da oggi, molti dei prodotti della Latteria Perenzin saranno facilmente riconoscibili grazie al nuovo bollino azzurro “lactose free”. Un’iniziativa che nasce dall’attenzione del caseificio trevigiano alle esigenze dei consumatori e dal desiderio di offrire formaggi di alta qualità anche a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Grazie a un approfondito lavoro di analisi e ricerca, la Latteria Perenzin garantisce che i suoi formaggi con questa certificazione contengono un quantitativo di lattosio inferiore allo 0,01% per 100 grammi, risultando così adatti agli intolleranti.
Un ritorno al piacere autentico del formaggio
«Abbiamo analizzato tutta la nostra linea – spiega Emanuela Perenzin, maître fromager e titolare della Latteria – e dopo un lungo lavoro abbiamo stilato una lista certificata di formaggi adatti ai soggetti intolleranti al lattosio». Un risultato che sfata il mito secondo cui solo le stagionature lunghissime garantiscono la scomparsa del lattosio: «Molti clienti pensano di poter mangiare solo il Parmigiano di quattro anni – prosegue Perenzin – ma in realtà bastano dai due ai quattro mesi di stagionatura affinché il lattosio si degradi in modo naturale».
Una questione di biologia, non di additivi
A chiarire il processo che rende questi formaggi naturalmente privi di lattosio è Francesco Populin, responsabile qualità della Latteria Perenzin: «Non usiamo nuove tecnologie o sostanze chimiche, ma semplicemente la biologia. I nostri ingredienti sono gli stessi dal 1898: latte, sale e caglio. La degradazione del lattosio avviene grazie all’azione di fermenti lattici selezionati, che prima dell’introduzione del caglio scindono il lattosio in glucosio e galattosio, facilitandone la digestione».
A questo si aggiunge il naturale processo di maturazione del formaggio, che con il passare dei mesi consente l’ulteriore eliminazione del lattosio. Ogni ricetta della linea “lactose free” è validata da analisi di laboratorio certificate, per garantire la massima trasparenza e sicurezza ai consumatori.
Un’ampia gamma di formaggi senza lattosio
L’elenco dei formaggi “lactose free” della Latteria Perenzin è ampio e variegato, confermando l’attenzione dell’azienda alla diversità di gusti e preferenze dei suoi clienti. Tra questi troviamo:
- Caciottina di Capra
- Magrello di Capra
- Piccolo Fiore di Capra
- Capra Stagionato
- Capra Fieno
- Capra Timo
- Capra Foglia Noce
- Capra Pepe & Olio EVO
- Capra Traminer
- Capra Tonka & Vermouth
- Spirito Rubino
- Feletto Quadro
- Mezzanino
- Ciock
- San Pietro in Cera d’Api
- Millefoglie al Marzemino
- Millefoglie al Tartufo
Una storia di eccellenza dal 1898
La Latteria Perenzin vanta una tradizione casearia ultracentenaria. Fondata nel 1898 da Domenico Perenzin, è oggi guidata dalla quarta generazione con Emanuela Perenzin e il contributo dei figli Matteo ed Erika, che rappresentano la quinta generazione della famiglia. L’azienda si è sempre distinta per la qualità delle sue produzioni, utilizzando latte di vacca, capra e bufala e ottenendo prestigiosi riconoscimenti sia a livello nazionale che internazionale.
Con il nuovo bollino “lactose free”, la Latteria Perenzin dimostra ancora una volta il suo impegno nel coniugare tradizione e innovazione, offrendo prodotti genuini e inclusivi, senza rinunciare al gusto autentico del formaggio.
