di Redazione · Marzo 13, 2025
Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago e JRE-Italia insieme per valorizzare il prodotto d’eccellenza nel segno della qualità e della consapevolezza ambientale
L’alta cucina guarda sempre più alla sostenibilità, e il Consorzio Tutela Formaggio Asiago si fa promotore di un progetto che unisce eccellenza gastronomica e responsabilità ambientale. Grazie alla collaborazione con JRE-Italia, l’associazione che riunisce alcuni tra i migliori chef italiani, il formaggio Asiago DOP diventa protagonista di un’iniziativa che vuole sensibilizzare il mondo della ristorazione sulla filiera corta, la biodiversità e la qualità del prodotto d’origine.
Un legame tra territorio e cucina d’autore
L’obiettivo è chiaro: diffondere una maggiore consapevolezza sull’importanza di ingredienti tracciabili e rispettosi dell’ambiente, inserendoli nella cucina d’autore con una nuova attenzione alla sostenibilità. Per questo, il progetto ha preso il via proprio nel cuore dell’Altopiano di Asiago, dove un gruppo di chef JRE-Italia, provenienti da tutta la penisola, ha vissuto un’esperienza immersiva alla scoperta delle fasi di produzione dell’Asiago DOP.
Un viaggio che ha permesso agli chef di conoscere da vicino la manualità artigianale, la ricchezza del territorio e la straordinaria biodiversità della zona di produzione, caratterizzata da oltre 700 specie di erbe e fiori che conferiscono al formaggio il suo sapore unico.
Un’Asiago DOP esclusivo per la ristorazione gourmet
L’esperienza si è conclusa con la realizzazione di una selezione speciale di Asiago DOP Prodotto della Montagna, prodotto a oltre 600 metri di altitudine in poche migliaia di forme l’anno. Ogni chef ha firmato personalmente le proprie forme, che matureranno per 24 mesi prima di essere marchiate a fuoco con il logo JRE-Italia.
Una volta giunto a perfetta stagionatura, questo Asiago DOP unico e irripetibile verrà consegnato agli chef per essere utilizzato nelle loro creazioni culinarie. I clienti avranno così l’opportunità di degustare il prodotto al naturale o in piatti d’autore nei ristoranti JRE, assaporando note di frutta secca, noci, spezie e aromi di erbe e fiori di montagna, espressione autentica del territorio.
Il direttore Innocenzi: «Un progetto che unisce gusto e sostenibilità»
L’iniziativa è un segnale concreto dell’impegno del Consorzio per valorizzare il legame tra territorio e cucina d’autore, come sottolinea il direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago, Flavio Innocenzi:
«Crediamo fermamente nell’importanza di portare in tavola non solo un formaggio d’eccellenza, ma anche il racconto di un prodotto che valorizza l’autenticità e la sostenibilità. Rinnovare la collaborazione con JRE-Italia significa rafforzare un progetto condiviso che punta a unire gusto, qualità e rispetto per l’ambiente».
Anche il presidente di JRE-Italia, Alberto Basso, ha espresso entusiasmo per questa collaborazione:
«Questa esperienza a contatto con l’essenza del formaggio Asiago e del suo territorio è stata non solo estremamente formativa, ma ha confermato quanto questa partnership sia un’opportunità per esaltare la versatilità e l’unicità di questa DOP attraverso la creatività delle nostre cucine».
La cucina d’autore sposa la tradizione e l’innovazione
Con questa iniziativa, l’Asiago DOP si conferma un ingrediente d’eccellenza nella ristorazione gourmet, capace di coniugare tradizione, innovazione e attenzione alla sostenibilità. Il progetto, che mette al centro la qualità e il rispetto del territorio, segna un ulteriore passo verso una gastronomia più consapevole e responsabile, in cui ogni scelta diventa un valore aggiunto per il futuro del pianeta.
